短鏈脂肪酸是指碳原子數(shù)為1~6的有機(jī)脂肪酸，是結(jié)腸內(nèi)厭氧細(xì)菌代謝的主要終產(chǎn)物。主要包括乙酸、丙酸、丁酸，以及戊酸、異戊酸、異丁酸等。其中，乙酸、丙酸、丁酸含量最高，占短鏈脂肪酸的90%~95%，各酸的比率基本相同（乙酸:丙酸:丁酸約為60:25:15）。

生理功能

1. 維持腸道內(nèi)電解質(zhì)平衡：短鏈脂肪酸呈酸性，在腸道內(nèi)可以降低腸道pH值，提高腸道對鈉離子和水的吸收能力，降低氯離子的分泌量，從而調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的電解質(zhì)平衡。

2. 調(diào)節(jié)腸道功能：短鏈脂肪酸能夠促進(jìn)腸道屏障的完整性，增強(qiáng)腸道黏膜屏障的防御功能；還可以促進(jìn)結(jié)腸細(xì)胞和小腸細(xì)胞的代謝、生長、分化，為腸黏膜上皮細(xì)胞及肌肉、心、腦、腎提供能量，增加腸道血液的供應(yīng)量。

3. 抗炎與免疫調(diào)節(jié)：短鏈脂肪酸具有顯著的抗炎作用，可以抑制腸道炎癥因子的釋放，減輕腸道炎癥反應(yīng)；同時(shí)，它們還可以調(diào)節(jié)腸道免疫系統(tǒng)，促進(jìn)免疫細(xì)胞的分化和增殖。

4. 參與能量代謝：乙酸和丙酸可以進(jìn)入血液循環(huán)，被肝臟等器官攝取。丙酸可以參與糖異生過程，調(diào)節(jié)血糖水平；乙酸可以影響脂肪代謝，例如通過調(diào)節(jié)脂肪酸合成酶的活性來影響脂肪的合成。丁酸是結(jié)腸上皮細(xì)胞的主要能量來源，可以通過單羧酸轉(zhuǎn)運(yùn)體被結(jié)腸上皮細(xì)胞攝取，然后在線粒體中經(jīng)過β-氧化產(chǎn)生ATP，維持腸道細(xì)胞的正常代謝和功能。

5. 抗癌作用：大量研究發(fā)現(xiàn)，短鏈脂肪酸不僅對結(jié)直腸癌具有明顯的抗癌作用，在膀胱癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、肺癌、胰腺癌和前列腺癌等多種腸道外癌癥中均具有潛在的抗癌效應(yīng)。短鏈脂肪酸可以被癌細(xì)胞表面的G蛋白偶聯(lián)受體（GPCR）特異性識別，進(jìn)而激活下游的信號通路，促進(jìn)癌細(xì)胞的凋亡、誘導(dǎo)癌細(xì)胞周期阻滯，減弱癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和侵襲能力。

6. 調(diào)控基因表達(dá)：短鏈脂肪酸還可以通過抑制組蛋白去乙酰化酶（HDAC），上調(diào)組蛋白乙酰化水平，產(chǎn)生轉(zhuǎn)錄和開放活性更高的染色質(zhì)，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞凋亡和細(xì)胞周期阻滯的特定基因的轉(zhuǎn)錄。

目前，常用的短鏈脂肪酸檢測方法主要包括毛細(xì)管氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、質(zhì)譜法（MS）以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）等。這些方法可以對生物樣本（如糞便、血液）和食品樣本中的短鏈脂肪酸進(jìn)行定性和定量分析。